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鹵豬頭的制作方法

作者:大眾養(yǎng)生 時(shí)間:2016-03-11 08:40:05來(lái)源:大眾養(yǎng)生網(wǎng)我要分享

1、鹵豬頭上色

在制作鹵豬頭的時(shí)候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有兩種方法可供選擇,第一種是用水炒,這種方法速度比較慢,但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒,這種方法的速度雖然比較快,但是比較難掌握。不管使用哪種方法,首先先把鍋洗干凈,放入適量的水或者油,然后用勺子在鍋里不停的翻動(dòng),要注意它在鍋中的變化,從大泡轉(zhuǎn)至小泡基本上就可以了。

2、炒鹵豬頭

在制作鹵豬頭的時(shí)候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有兩種方法可供選擇,第一種是用水炒,這種方法速度比較慢,但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒,這種方法的速度雖然比較快,但是比較難掌握。不管使用哪種方法,首先先把鍋洗干凈,放入適量的水或者油,然后用勺子在鍋里不停的翻動(dòng),要注意它在鍋中的變化,從大泡轉(zhuǎn)至小泡基本上就可以了。

3、涼拌鹵豬頭

炒鹵豬頭可以跟很多菜一起炒,大蒜炒鹵豬頭是很多朋友都比較喜歡的一道菜。首先先將大蒜洗干凈切成長(zhǎng)短,注意蒜葉和蒜梗要分開(kāi),然后在鍋里倒入適量的油,待油燒熱之后放入蒜梗翻炒,等到炒出一定的香味之后再把鹵豬頭放進(jìn)去翻炒,把鹵豬頭肉的油炒出來(lái)之后就可以加入蒜葉了,可以根據(jù)自己的口味加上適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/shicai/yan.html">鹽,再翻炒片刻就可以出鍋了。

4、豬頭

首先把豬頭肉清洗干凈,鍋里面加入清水,待到水燒開(kāi)之后把豬頭肉放進(jìn)去煮,等到用筷子可以穿透豬頭肉的時(shí)候就可以了,不能煮的太爛,這樣會(huì)很膩而且沒(méi)有嚼勁。在撈起豬頭肉之后可以立即放到冰水里降溫,這樣可以保持豬頭肉的脆嫩,口感會(huì)更佳。然后把冷卻之后的豬頭肉切成薄片,加上調(diào)料攪拌均勻,然后再撒上一些香菜和蔥花就可以食用了。

5、鹵豬頭配方

取豬頭半個(gè),砍成幾大塊,放到開(kāi)水鍋里焯一下,把血沫撇去,這樣可以排除血污和腥膻異味,然后在高壓鍋里面加水,把焯好的豬頭放進(jìn)去,再加上片、醬油、鹽、和蔥葉。等到高壓鍋冒氣之后再壓十五分鐘就可以關(guān)火了,等到可以打開(kāi)的時(shí)候把豬耳朵撈出來(lái),因?yàn)樨i耳朵比較容易熟,剩下的豬頭肉再繼續(xù)壓十五分鐘,然后就可以享受美味了。

參考文獻(xiàn)

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