1、糖醋鯉魚是哪個地方的菜系

糖醋鯉魚最早起源于山東，屬于魯菜系。時間上最早可以追溯北宋，當(dāng)時水泊梁山靠近梁山水泊，主要肉食來源于水，那么魚蝦類自然是首選，吃膩了酸辣的鯉魚，一次偶然間把白砂糖誤當(dāng)食鹽加入鍋中，品嘗就得很美味，梁山英雄就發(fā)明了此種燒法。并且根據(jù)個人口味不同，烹調(diào)出較為適合大眾口味醋糖比例二比一的配料方法，一直延續(xù)至今。

2、糖醋魚糖醋的比例

每個人的口味不同，所以比例也不固定。根據(jù)大多數(shù)人的口味，其比例大多在2比1之間，上下有一定浮動，對于南北地方的差異來講。上海地區(qū)的人比較愛吃甜食，在糖與醋的比例上可能會接近1比1，甚至更高一點，對于北方來說，醋的比重會更高一點，大概會在二點五比一。糖醋的比例是根據(jù)燒飯人或吃飯人的要求、習(xí)慣決定的，對于初學(xué)者建議在2比1左右。

3、糖醋排骨番茄醬

糖醋排骨是一道南北方都喜愛的菜肴，只是糖醋的比例略顯不同?，F(xiàn)在又有了新的吃法，在排骨中加入少量的番茄醬，加入番茄醬首先賣相上就十分有亮點，讓排骨看著晶瑩剔透，夾起后帶有黏黏的細絲，對于番茄醬加入多少也很有講究，在排骨燒至七成熟的時候，再加番茄醬，比例的話一斤排骨大約需要150克的番茄醬，燒至排骨全爛，盛出即可。

4、糖醋菜的做法

糖酸包菜的做法：取一干凈的罐子，保證罐子清潔、無水，將切好的包菜篩一篩水，大概留七成左右的水分，將食用醋與白砂糖混合，不停發(fā)攪拌，直到飽和為止。將包菜和糖醋水放入罐中，注意一定要讓醋糖水淹沒包菜，如果喜歡吃蒜，可以將大蒜切片，放入少許，味道更佳一夜后即可食用，如果喜歡味道濃一點，可以多泡一天，切記注意罐子的衛(wèi)生，防止腐敗。

5、糖醋魚段

其烹調(diào)方法也很簡單，就是把魚切成塊狀，用雞蛋、水、面粉和成糊狀，將沾滿面粉的魚塊放到油鍋中炸，大約八成熟即可。根據(jù)大多數(shù)人的口味，醋與糖其比例大多在2比1之間。一斤左右的魚大概需要白砂糖25克，醋50之60克之間。將魚塊放入鍋中，放入蔥姜，加水，待水燒開后5分鐘左右，加入食用醋和白糖，小火慢燉，25分鐘左右即可慢慢品嘗美食。

參考文獻