1、回鍋肉

回鍋肉是道家常菜，但沒有多少人可以做到正宗的回鍋肉?；劐伻鈶?yīng)選擇后腿肉，如果沒有可用五花肉，配菜用蒜苗。首先把豬肉放在水里，到八成熟的時(shí)候撈出，然后切成薄片，等待鍋熱的時(shí)候把豬入倒進(jìn)去，采用中小火慢慢煎，之后把肉撥到一邊，放入豆瓣醬開始炒，再放點(diǎn)白糖。最后放入蒜苗炒熟，可以少放一些醬油和味精，現(xiàn)在就可以出鍋了。

2、青椒回鍋肉

青椒回鍋肉肥而不膩，是下飯的最佳菜肴。做法也非常簡單，首先將五花肉切成片，青椒切成斜條，鍋里放上水后可以把五花肉用姜來煮，然后撈出來晾涼。接下來開大火，把切好的肉放入鍋中，鍋里不要有油，等肉熬出油后肉片慢慢會卷起來，這個(gè)時(shí)候再放入豆瓣醬翻炒，再放入青椒后繼續(xù)炒，最后放白糖和調(diào)味品，熟了之后就可以裝盤了。

3、回鍋肉怎么做

下飯店的時(shí)候很多人都會點(diǎn)回鍋肉，因?yàn)樗目谖丢?dú)特，肥而不膩，做法也比較簡單易學(xué)。首先在鍋里倒上水，放入花椒、生姜將五花肉煮至六成熟，撈出肉后把肉切成薄片，等鍋熱后放入肉，用小火煸炒幾分鐘后熬出油，這時(shí)把肉放到盤里。然后鍋里放入豆瓣醬和生抽，再把肉，紅辣椒和青蒜放入鍋中開始翻炒，熟了之后根據(jù)自己的口味放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品后就完成了好吃的回鍋肉。

4、蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉是大家比較喜愛的一道菜，主要用料是五花肉和蒜苗。先將五花肉洗干凈后放入鍋中煮熟，同時(shí)配上一些姜和花椒，等五花肉冷卻后切成薄片，蒜苗洗凈切成段，空鍋時(shí)放入蒜苗段干煸，等表片有些皺時(shí)放入盤中待用。然后放入五花肉后出油，再放入蒜蓉辣醬翻炒，此時(shí)放入蒜苗炒上幾分鐘后再放入蒸魚豉油，等到入味后就可以起鍋了。

5、香干回鍋肉

香干回鍋肉有很多人不會做，其實(shí)它的做法并不難。首先要將五花肉切成片放到鍋里翻炒，這時(shí)會炒出很多油，肉炒熟后放入豆瓣醬，慢慢的會炒出香味，此時(shí)再把豆干放入鍋中炒，等到炒均勻后就可以放醬油和白糖等調(diào)料了，炒熟后起鍋裝盤。如果喜歡吃辣的人也可以加上些紅尖椒，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。這道菜一般人都可以食用，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。

參考文獻(xiàn)