1、大盤雞的做法

大盤雞的的做法也比較的簡單，首先準備一只三黃雞、土豆、青椒、蔥姜、醬油、花椒、大料、料酒等。將三黃雞處理好切塊焯水后撈出備用。土豆、青椒洗凈切好備用。將過燒熱放油后放入配料后炒香把雞塊放進去翻炒至變色后把各種配料一起放進去在放水燒開后轉(zhuǎn)小火燉。最后再把青辣椒等放進去，倒點老抽上色后翻炒幾分鐘之后就能夠出鍋了。

2、大盤雞的家常做法

首先，把要準備的材料都準備好之后，雞處理干凈之后多塊焯水備用。鍋里加油，稍微有點溫度后就把糖放進去不停的攪拌，注意這樣過程一定要是小火，糖稍微變色就把雞塊倒進去翻炒，直到幾塊變色。其次把準備好的姜蒜蔥、干辣椒等一起倒入鍋里。翻炒幾分鐘后加入土豆放水，大火燒開之后用小火慢燉。等到雞塊跟土豆都熟了的時候加青椒攪拌均勻就能裝盤了。

3、大盤雞的制作方法

大盤雞的制作方法比較多，但都大同小異，只是在配料以及口感上面稍有區(qū)別。第一，將主料配料都準備好之后，雞洗干凈切塊后焯水備用。第二就是熬糖色，糖色熬好后加配料以及雞塊爆炒幾分鐘后放入豆瓣醬以及老抽翻炒均勻之后倒入啤酒。大火燒開之后放土豆轉(zhuǎn)小火慢燉，雞塊土豆快好之前放入青椒等，在燉幾分鐘后加少許的鹽和雞精，這樣就能出鍋了。

4、老狼大盤雞

大盤雞在選擇雞的時候一定要用新鮮的雞，土豆四個、蘑菇、青、紅辣椒適量。各種大料等。首先，將洗清理干凈后切塊焯水備用，鍋燒熱之后把花椒等炸熟撈出，油熱后加糖小火攪拌倒入幾塊翻炒上色，再加入蔥姜蒜、料酒等翻炒后加入蘑菇加水后燜20分鐘左右。其次再將土豆倒入小火慢燉后直到土豆熟了之后放青、紅椒稍微翻炒幾分鐘之后就可以裝盤了。

5、西部大盤雞

首先，土豆、青紅椒洗干凈切塊備用，雞洗干凈后切塊。將雞塊用蔥、姜、料酒腌制十五分鐘左右去除腥味。鍋里倒油加熱后放蒜瓣、郫縣豆瓣、蔥、姜爆炒出香味后倒入雞肉同時放醬油、老抽、糖、鹽等，等到雞肉上色后放水大火燒開后十五分鐘左右再把土豆加入小火慢燉二十分鐘左右加入青、紅椒翻炒幾分鐘后放入少量的雞精、鹽等就能出鍋了。

參考文獻