1、肥腸的做法大全

首先將肥腸搓洗一下放在冷水中，等肥腸煮成白顏色以后撈出來切成大小相當?shù)男￠L條，最好能夠用食鹽腌制一下待用。與此同時還有椒蔥姜蒜切成小細末，而且還要準備好豆瓣醬、泡椒、花椒等調味品，將油鍋燒熱以后先煸炒豆瓣醬和泡椒，然后再放入蔥姜蒜，等出現(xiàn)香味后再倒入肥腸進行煸炒，當肥腸變色以后再放入料酒、食鹽和味精等，最后撒上花椒粉即可食用。

2、干鍋肥腸

干鍋肥腸的做法很簡單。首先要將肥腸用生粉和食鹽清洗干凈，然后再剪成大小相等的長條狀，接下來是把肥腸放在沸水里煮5分鐘，要想去除異味的話還可以倒入料酒和生姜片，肥腸煮熟之后再撈起來放在油鍋里進行爆炒，同時放入醬油和生抽后繼續(xù)翻炒。等肥腸充分然后以后再將蒜苗、青椒倒進去，與此同時將砂鍋涂上一層油，油熱以后再把肥腸倒進去燜煮即可。

3、紅燒肥腸

將肥腸浸泡一段時間清洗干凈并切成小段，同時還要將青椒、生姜切成小塊，蔥切成絲備用。接下來是在鍋中放入適量的食用油，將蔥姜蒜以及八角和花椒等放進去，當煸炒出香味以后再加入適量的白糖，然后再將肥腸放進去，用小火慢慢翻炒出油。隨后再添加適量的生抽和白酒，當充分上色以后再將青椒加進去，翻炒幾下再把食鹽和味精添加進去。

4、干鍋肥腸的做法

將豬大腸用食醋反復揉搓后清洗干凈，然后切成小塊以后再放在冷水鍋里稍煮一下，用白酒、料酒、生姜片煮十分鐘后備用。其次將油鍋燒熱以后先爆炒花椒和蔥姜蒜，炒出香味后再倒入豬大腸，并且放入老抽上色，為了更加有口感還可以添加白糖，然后在鍋中倒入適量的白開水，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋燜上，當汁水快干的時候在放進青椒和土豆片。

5、尖椒肥腸的做法

在烹飪之前首先要準備好洋蔥頭、紅椒和青椒，然后把它們分別切成小片狀，而洋蔥也要切成片。然后再把新鮮的肥腸用鹽和食醋用力搓洗后再切成小段，清洗干凈以后再放入沸水中燜煮二十分鐘，要想去除異味的話還需要放入料酒還姜片。等肥腸煮熟以后再撈出來放在油鍋里爆炒，炒熟以后再放入青椒和紅椒，適當翻炒以后再將洋蔥片倒進去，最后加入食鹽即可裝盤。

參考文獻