1、臘雞火鍋

臘雞火鍋制作的主要方法就是將準(zhǔn)備好的臘雞用水泡發(fā)以后洗干凈，加入黑木耳泡好。再把鍋里面的油燒熱以后放入準(zhǔn)備好的生姜和蒜苗翻炒出來(lái)香味，如果是喜歡吃辣的話(huà)還可以放一些干辣椒。等到炒香以后就可以把臘雞放到鍋里面一起進(jìn)行翻炒，可以倒入一些料酒，炒一會(huì)兒以后再加入黑木耳和胡蘿卜用大火炒，最后加入白開(kāi)水燉煮五分鐘以后就可以開(kāi)吃的。

2、干鍋臘雞

干鍋臘雞這道菜在制作的時(shí)候首先要將雞剁成小塊的放到冷水里面煮沸，煮到水變成白色以后就可以的。然后再把鍋里面倒入適量的食用油放入雞塊不停地翻炒，在翻炒的時(shí)候需要加入蔥姜片，根據(jù)自己的口味還可以加胡椒粉、豆瓣醬和花椒粉這些調(diào)味品。等到湯汁和雞塊充分融合以后就可以開(kāi)中小火開(kāi)始燜雞塊，需要燜煮大概二十分鐘左右的時(shí)候才可以起鍋。

3、臘雞煲湯

臘雞煲湯這道菜肴所需要用到的食材就是新鮮山藥、姜片和蔥段，最關(guān)鍵的就是半只臘雞。先將準(zhǔn)備好的雞肉剁成小塊以后用水焯一遍，要用開(kāi)水煮成白乳狀。在這個(gè)過(guò)程中可以將山藥去皮后用清水洗干凈，用刀切成滾刀塊備用，必須要注意山藥很容易生銹，最好是先將山藥浸泡到水里一段時(shí)間再開(kāi)始切，然后加入剁好的雞肉和山藥一起文火燉兩個(gè)小時(shí)即可。

4、臘雞制作

臘雞制作最關(guān)鍵的就是腌制這個(gè)步驟，很多人對(duì)于腌制臘雞的方法都不是很熟悉。主要就是將食鹽和硝酸鹽混合在一起以后均勻的涂抹在雞肉上面，在涂抹的過(guò)程中可以用自己的手掌對(duì)雞肉做一個(gè)局部按摩，這樣的話(huà)就會(huì)使得調(diào)味品更容易進(jìn)入到雞肉當(dāng)中。一定要記住腌制的時(shí)間，需要腌制一個(gè)星期左右。在腌制好以后要放到太陽(yáng)下面暴曬一段時(shí)間，這樣才可以讓臘雞風(fēng)干。

5、臘雞燉萵筍

臘雞燉萵筍是很多人都非常喜愛(ài)吃的一道家常菜，這道菜在做的時(shí)候首先就要將臘雞用刀剁成小塊狀，用冷水浸泡12個(gè)小時(shí)，是為了去除里面的咸味，讓人們?cè)诔赃@道菜的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到那么咸。然后再把準(zhǔn)備好的萵筍去皮，切成滾刀塊待用。這個(gè)時(shí)候就可以把鍋里面倒入食用油，將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和花椒等調(diào)味品全部放到鍋里面爆炒，炒出香味以后就可以放入臘雞和萵筍燉十五分鐘。

參考文獻(xiàn)