1、油燜大蝦的配料

香料可以直接到菜市場賣作料的地方跟老板說你需要油燜大蝦的香料，告訴老板你買了多少的蝦，老板就會根據(jù)蝦的重量幫你配好適量的香料，一般包括：八角，茴香，桂皮，大孜然，白寇，香葉等。除此之外，你自己還需要準備：大蔥，姜，大蒜，啤酒，白酒，鹽，生抽，白糖，花生油，香油，味精（注：注重健康的人可以不加味精），最后還有清湯，配料就已經(jīng)準備好了。

2、油燜大蝦調(diào)料

油燜大蝦的調(diào)料分為兩種，一種是在菜市場就可以買到的，日常生活也總是用到的，比如：大蔥，姜，大蒜，啤酒，白酒，鹽，生抽，白糖，花生油，香油，味精；另一種就是需要到專門賣香料的商店里去買的，比如：香葉，孜然，茴香，白寇，桂皮，八角等（注：如果不知道做油燜大蝦需要的香料，可以問老板，他會根據(jù)你買的蝦的重量幫你搭配適量的香料）

3、油燜大蝦怎么做好吃

首先當然是要把買來的蝦洗干凈，剪掉蝦的頭，把蝦的腸子抽出了，這些做好之后要倒入少量的料酒，這樣可以去掉蝦的腥味；然后就是要準備好調(diào)料了，其中最重要的就是香料，香料沒配好會直接影響這道菜的味道，所以應該放什么香料應該問問老板，而放多少香料應該以蝦的重量為參考；最后就是燜蝦時要加入的水了，最好是用清湯，用清湯燜出來的湯汁會讓這道菜的味道變得更好。

4、油燜大蝦家常做法

⒈把買回來的蝦清洗干凈；⒉剪掉蝦頭，然后沿蝦背將蝦剪開，將蝦的腸子取出來，最后將蝦再洗一遍準備工作就完成了；⒊把油倒入鍋中，油要盡可能的多，用大火將油燒熱，接下來把大蔥，姜，大蒜放入鍋中，再把蝦子放進去；⒋準備放調(diào)料了，先倒白酒；再放香料；接下來再放鹽，啤酒，生抽；最后將它們翻炒均勻，加些水，開始燜；⒌收汁的過程中，可以嘗嘗咸淡，可以根據(jù)自己的口味加入適量的水或鹽；⒍汁收好后就可以開鍋裝盤了。

5、油燜小龍蝦

⒈把買來的小龍蝦用鹽水清洗，并用小刷子把它洗干凈；⒉把油倒入鍋中，點大火，油燒熱了就把干紅椒，花椒，姜，八角放入鍋中一起翻炒（注：干紅椒和花椒的放入量可按照自己的愛好來定）；⒊把小龍蝦放入鍋中，并加入鹽，料酒，醋，生抽和少量的白糖，將它們翻炒均勻；⒋三分鐘后，向鍋中加水至淹沒小龍蝦，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，期間需要進行翻轉(zhuǎn)；⒌20分鐘后加入雞精和小蔥就可以起鍋了。

參考文獻