1、雞心的營養(yǎng)價(jià)值

雞心含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有豐富的蛋白質(zhì)，脂溶性的維生素AD和其他微量元素。雞心能夠益氣補(bǔ)血，鎮(zhèn)定神經(jīng)，對(duì)于心臟的保護(hù)有很大的作用，雞心中豐富的維生素AD對(duì)于青少年的生長發(fā)育有很大的促進(jìn)作用，維生素D能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，對(duì)骨骼的發(fā)育有很重要的作用，而且能夠有效的防止青年佝僂病的發(fā)生，同時(shí)，雞心對(duì)心肌細(xì)胞也有很好的保護(hù)作用。

2、孜然雞心

首先將雞心洗凈，再在雞心上畫十字在冷水中浸泡半小時(shí)后在開水中焯至變色備用。在鍋中加入食用油，燒熱后加入蔥姜蒜辣椒炒香，雞心下鍋翻炒幾下，加入料酒，醬油，炒至快熟時(shí)，加入洋蔥翻炒，不喜歡洋蔥可以不加，最后加入適量香菜，放入辣椒粉，孜然，鹽，糖，胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋了。制作過程中各種調(diào)料可按個(gè)人口味適量添加。

3、辣炒雞心

首先將雞心洗凈，再在雞心上畫十字在冷水中浸泡半小時(shí)撈出，加入蔥姜末，料酒，鹽，醬油，糖腌制，腌好后在鍋中加入清水，放入蔥姜煮開，放入雞心焯一下?lián)瞥觯阱佒蟹湃胧秤糜?，待油燒熱放入蔥，姜，蒜，辣椒炒香，再放入雞心炒至快熟時(shí)，加入醬油，鹽和切好的青紅辣椒炒熟，再灑一點(diǎn)胡椒粉即可出鍋。制作過程中各種調(diào)料按個(gè)人口味添加即可。

4、鹵雞心

首先將雞心洗凈，去除血塊和雞筋，再在雞心上畫十字在冷水中浸泡半小時(shí)后在開水中焯 一下備用。在砂鍋中加入適量清水，蔥，姜，辣椒和各種香料，再加入適量泡好的香菇，大火煮至食材出味，加入醬油和鹽調(diào)味，放入焯燙過的雞心，蓋上蓋子以小火煮10分鐘，關(guān)火后入味兩三個(gè)小時(shí)后即可食用。在做鹵汁時(shí)一定要根據(jù)雞心的數(shù)量做，不要太多太淡，否則雞心就會(huì)不入味。

5、干煸雞心的做法

首先將雞心洗凈，去除血塊和雞筋，再在雞心上畫十字在冷水中浸泡半小時(shí)后在加入料酒的開水中焯至變色備用。在鍋中加入食用油，燒熱后加入蔥，姜，蒜，辣椒炒香，加入雞心，大火煸炒兩至三分鐘，加入醬油，鹽，雞精，料酒，糖，繼續(xù)煸炒至湯汁快收干，再加入適量五香粉翻炒即可出鍋。在煸炒過程中一定不可分心，稍不注意可能就會(huì)前功盡棄，各種調(diào)料按個(gè)人口味適量添加即可。

參考文獻(xiàn)