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民間廣泛流傳著“今冬進(jìn)補(bǔ)，明年打虎”，“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”的俗語(yǔ)?！皳笓缸濉比绾卧谇锒M(jìn)補(bǔ)?該如何補(bǔ)?營(yíng)養(yǎng)專家建議秋冬進(jìn)補(bǔ)多飲湯，特別是燉湯，不僅能保持食物的原汁原味，且營(yíng)養(yǎng)成分大多融在湯水里，不容易流失，更是“秋冬養(yǎng)陰”的特效良藥。

近日，記者走訪清遠(yuǎn)多家酒店餐館，發(fā)現(xiàn)不少清遠(yuǎn)餐飲店都推出了各自的特色滋補(bǔ)養(yǎng)生靚湯，如龜蛇湯、靈芝蟲草湯、檸檬水鴨湯等，雖然所用食材各不相同，但煲出的靚湯無(wú)一不香氣四溢、溫醇味美，令人聞之而流口水。

龜蛇湯賣出平民價(jià)

采用龜、蛇或水鴨煲制養(yǎng)生湯，是廣東餐飲的一大特色。

龜、蛇均屬于名貴食材，用這寶貝煲煮的老火靚湯，一直是清遠(yuǎn)有錢人才飲得起的“富貴湯”。但記者走訪市區(qū)多家餐飲食府時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)名貴的龜蛇湯賣出了平民價(jià)。如百果園的一款名為“五益功夫湯”的龜蛇蟲草靈芝湯，不僅加入了龜、蛇，還加入了靈芝和蟲草等名貴中藥材，以及鷓鴣、瘦肉等10多種食材熬制，隔水燉了7～8小時(shí)的一款靚湯，才68元一煲，可供4～5人飲用。

據(jù)食府的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，之所以將龜蛇湯賣出平民價(jià)，主要就是為了吸引回頭客。

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水鴨當(dāng)?shù)雷優(yōu)椤邦^啖湯”

廣東人素有在中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。有一種說(shuō)法是，陰歷八月十五左右的鴨子最為肥美，吃起來(lái)味道最好，也許這才是秋冬吃鴨的主要原因之一。水鴨是一道價(jià)廉物美的大眾菜，不少平民百姓吃得起，而喝水鴨湯，也成為清遠(yuǎn)飲食文化的一大特色。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家透露，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，而常飲水鴨湯，則不僅可以除秋燥、補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，且還能利水道，可消除頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀，特別是對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。

養(yǎng)生食材無(wú)須太“大補(bǔ)”

也有營(yíng)專家提醒，秋冬進(jìn)補(bǔ)不能瞎補(bǔ)，秋季陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，人體內(nèi)的陽(yáng)氣也隨之內(nèi)斂，如果“秋冬養(yǎng)陰”沒有把握好，便會(huì)影響來(lái)年的陽(yáng)氣生發(fā)。因此秋季的滋補(bǔ)重點(diǎn)在調(diào)理好脾胃，補(bǔ)肺益腎納氣，以性味平和的食材來(lái)養(yǎng)體內(nèi)的“陰分”。

而在中國(guó)傳統(tǒng)理論中，食物外觀的顏色與人體內(nèi)臟有微妙的關(guān)系。紅色食物對(duì)應(yīng)心，黃色食物對(duì)應(yīng)脾，黑色食物對(duì)應(yīng)腎，白色食物對(duì)應(yīng)肺。因此營(yíng)養(yǎng)專家建議食客秋冬天潤(rùn)肺最好以白色食物為主，煲湯時(shí)不必用大補(bǔ)的食材，注重挑選一些白色的食物就能起到很好的養(yǎng)肺作用。比如白梨、白果、杏仁、百合、各種魚類都是滋養(yǎng)肺氣的好食材。白果老鴨湯、腐竹白果煲豬肚、雪梨豬肺湯等都是老百姓平時(shí)煲得起，也容易找到食材的秋季滋補(bǔ)好湯。