高溫不化的雪糕能吃嗎？不化的雪糕對(duì)健康有影響嗎？
“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時(shí)”的話題讓許多消費(fèi)者擔(dān)心。而冰淇淋不會(huì)融化，是因?yàn)樘砑恿舜罅康姆栏瘎⒛虅?，那么高溫不化的雪糕能吃嗎？不化的雪糕?duì)健康有影響嗎？
高溫不化的雪糕能吃嗎？
針對(duì)網(wǎng)友的質(zhì)疑，鐘薛高回應(yīng)說(shuō)，“不融化的冰淇淋”相關(guān)產(chǎn)品配方中的主要成分是牛奶，固體含量約為40%，水少。完全融化后，不會(huì)完全分散成一攤水，無(wú)論固體如何融化，都不會(huì)變成水。鐘雪高表示，該產(chǎn)品只使用少量的食品乳化增稠劑，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。食品添加劑只要依法使用安全，就不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。
冰淇淋和冰淇淋的融化速度并不是判斷其質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。理論上，越多“干貨”更多，如乳蛋白、乳脂、乳糖等固體物質(zhì)，冰淇淋、冰淇淋融化越慢。糖精、色素、香精等?！叭北羧诨煤芸臁Ｔ龀韯┍旧矸浅０踩?，可以改變冰晶的形狀，參與冰淇淋的形成，冰淇淋的柔軟味道。從冰淇淋產(chǎn)品成分表中可以看出，卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠均為天然可溶性膳食纖維。
食品是否值得食用取決于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于是否變成液體，不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，在室溫下也不會(huì)變成液體，這并不意味著它們不安全。
不化的雪糕對(duì)健康有影響嗎？
只要廠家符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)使用范圍和使用限制合理添加，對(duì)人體健康無(wú)害。
事實(shí)上，人們不需要談“劑”色變。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局專(zhuān)門(mén)普及了食品添加劑的安全使用。指出食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工中起著重要作用。只要依法使用，就是安全的，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。超范圍、超限量使用食品添加劑一直是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)打擊的重點(diǎn)。
此外，食品中的添加劑使用不少，最好不要使用。例如，如果不添加防腐劑，就需要更嚴(yán)格的滅菌溫度和更長(zhǎng)的滅菌時(shí)間，這必然會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)損失，儲(chǔ)存不當(dāng)更容易造成微生物污染和食源性疾病。
目前，國(guó)家批準(zhǔn)的增稠劑中含有“膠”大約有20種字，其中從植物中提取的最多，大部分來(lái)自豆科植物的種子，絕大多數(shù)（動(dòng)物來(lái)源除外）屬于“多糖”和“可溶性膳食纖維”。因此，消費(fèi)者不需要“談膠色變”。外國(guó)冰淇淋/冰淇淋的配方大多會(huì)添加增稠劑。
鐘薛高在聲明中稱(chēng)卡拉膠是一種來(lái)自藻類(lèi)（鹿角、麒麟等）的增稠劑。它是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的食品添加劑，其作用是“增稠”。
卡拉膠、瓜爾膠是一種可用于各種食品的食品“根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”；該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)卡拉膠沒(méi)有限制值。對(duì)于消費(fèi)者擔(dān)心的增稠劑是否安全，“無(wú)論是增稠劑還是其他類(lèi)型的合法食品添加劑，評(píng)估都是安全可靠的，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心?！睆母旧险f(shuō)，卡拉膠、瓜爾膠本身就是一種“可溶性膳食纖維”，進(jìn)入身體后不會(huì)被人體吸收，最終會(huì)被排出體外。
冰淇淋/冰淇淋的融化速度不是判斷產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。影響融化速度的因素很多，主要與成分有關(guān)，而增稠劑(膠)只是延緩融化速度的輔助作用。，增稠劑在冰淇淋/冰淇淋中的應(yīng)用非常普遍，其主要功能是改變冰晶結(jié)構(gòu)，形成預(yù)期的口感。同時(shí)，增稠劑還能增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性，延緩融化速度。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)應(yīng)注意哪些方面？
一、選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品。相對(duì)而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋更可靠，如包裝密封殺菌；品牌安全性相對(duì)較高，降低了影響健康的安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、識(shí)別標(biāo)簽，選擇標(biāo)簽，“營(yíng)養(yǎng)層次”更高的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)冰淇淋，仔細(xì)識(shí)別標(biāo)簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；此外，從營(yíng)養(yǎng)表和成分表中識(shí)別成分含量，盡量購(gòu)買(mǎi)牛奶含量較高的產(chǎn)品（成分表中會(huì)有標(biāo)志）；如果成分表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購(gòu)買(mǎi)；此外，添加劑越少，證明其更自然，可認(rèn)真選擇。
三、吃冰淇淋“限量”。吃太多冰淇淋/冰淇淋容易引起應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀，也會(huì)損害牙齒健康，所以一定要“限量”。對(duì)于“獨(dú)立包裝”冰淇淋，建議每天吃不超過(guò)1個(gè)，盡量選擇小包裝的冰淇淋產(chǎn)品。
