香菇是我們所吃到的菌類當中常見的一種，很多人都非常喜歡香菇的味道，因此任何能夠突出香菇的香味的做法都得到了很多人的認同，下面我們將為您講解關于香菇的功效。

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香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以來被譽為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養(yǎng)豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。

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近年來，營養(yǎng)學家對香菇進行了研究，發(fā)現香菇有如下營養(yǎng)保健作用：

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香菇中含有瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓的作用。

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香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，并對增強人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。

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香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對于預防感冒等疾病確有一定幫助。

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香菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細胞的生長。因此，癌癥患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

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香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。

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香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。經臨床試驗，癌癥病人用這種物質治療后，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌癥的“核武器”。據有關資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細胞的發(fā)展，或可避免癌細胞手術后的轉移。

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總之，香菇具有調節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、治療氣虛、痘疹透發(fā)不暢及維生素D缺乏病等功效。

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香菇在烹飪中運用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用于餡心的制作，有時還有配色的作用，不愧為食中珍品。

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最后專家提醒香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配;可以利用炒、燒等方法烹調，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。但必須注意，香菇性膩滯，中寒有滯者當忌食，產后、病后皆當慎食。