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醋在日常生活中有著許多的功效，能夠降血壓，也能夠幫助減肥，但是老年人在
吃醋
的過(guò)程中要有所注意，下面幾樣菜最好要放醋：?
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。
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紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
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含鈣多的排骨類葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
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膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)。
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吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
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醋并不是任何菜都能搭配的，老年人在
吃醋
的過(guò)程中要合理搭配好菜類，這樣才能讓營(yíng)養(yǎng)更加全面，吃的更加健康。
