香椿是一種植物，香椿芽就是生長在香椿樹上的嫩芽，只有在春季才會(huì)生長出來。香椿芽在春季散發(fā)出濃濃的香味，品種也很豐富，嫩芽的長度大概8到15厘米左右人們就可以去采摘它們，這樣的香椿芽香味最濃，味道也最鮮美。那么下面我就為大家講一講香椿芽怎么腌制。

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香椿芽怎么腌制才能夠做到味道最好，并且最好的保留香椿芽的營養(yǎng)元素，而且盡可能能讓制作出來的香椿芽長時(shí)間的儲(chǔ)存是我們最需要重視和研究的，下面請看一下具體的制作步驟：

腌制首芽的處理先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，除去塵土，放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。

腌制先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

貯藏裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。

食用一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。

通過上面的介紹您是否學(xué)會(huì)了香椿芽怎么腌制了呢，自己家里腌制香椿芽最好做到適度的揉搓，不要?dú)牧讼愦谎康臓I養(yǎng)，在腌制的過程當(dāng)中一定要仔細(xì)做到絕對衛(wèi)生，這樣才能夠保證自己腌制出來的香椿芽能長久保持它的原汁原味。