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拔絲地瓜的做法

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-05-08 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

由于拔絲地瓜屬于甜菜,所以幾乎是所有小孩的最愛。拔絲地瓜的做法對火候的掌控非常講究,拔絲早會拔不出來絲來,晚的話就會使材料糊了,味道可想而知。拔絲地瓜講究的就是味道和色澤,好的拔絲地瓜不僅味道甜美,而且色澤金黃,讓人看上去就比較有食欲,那么,如果烹飪拔絲地瓜的做法呢?

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拔絲地瓜的做法就是對火候的把握,可以多試幾次就能做出理想的菜肴。在熬制糖的時候,選用水和油都是可以的,但是熬的時候應(yīng)該采用小火,均勻的進(jìn)行攪拌。

做法一

制作食材

主料:地瓜500克拔絲地瓜

拔絲地瓜

調(diào)料:白糖150克清水100克香油30克花生油1000克

制作過程

(1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,

形態(tài)各異的拔絲地瓜

形態(tài)各異的拔絲地瓜(17張)從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi),上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

做法二

制作食材

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調(diào)料:油(1碗)

制作過程

1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗凈瀝干水,鋪于盤中待用

拔絲地瓜的做法及配料

拔絲地瓜的做法及配料(11張)。

2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,并能拉出細(xì)絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。

以上兩種拔絲地瓜的做法都是常見的烹飪方法,按照步驟,美味即使可得。拔絲地瓜不僅是孩子的最愛,由于這道菜可以寬腸通便、和血補中、抗衰老、防止動脈硬化,對老年人也是有很大好處的,只是要控制,老年人吃太多的糖可能導(dǎo)致糖尿病。

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