春筍以其較高含量的微量元素、維生素、纖維素等等被稱為“素食之王”，而且春筍鮮嫩、請脆可口，價格不貴，是百姓經常食用的蔬菜。春筍既是蔬菜，也可以作為藥材，因為它還有著較高的要用價值：美容明目、健脾養(yǎng)肝、補鈣助消化等等。那么春筍怎么做好吃而又有營養(yǎng)呢?

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春筍的做法很多，可以涼拌、油炒、熬湯，味道都不錯，或者加入其它食材、配料，做成稍微復雜一些的菜式，起到的藥效也會強一些。追根到底，春筍怎么做好吃并且發(fā)揮出它的功效還是要看搭配的食材以及具體的做法，而且春筍的新鮮與否也起著決定性的因素。本文將介紹幾種春筍的好吃做法。

做法：臘肉切條，在熱水中煮到其中肥肉呈半透明狀。在鍋中熱油，將春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加入青蒜葉，放少許料酒、味精就可以了。

點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病者不可多吃。

做法：先將蝦仁在熱油中過一下，然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻，加鹽、味精調味，再加少許料酒，最后加一點濕淀粉勾芡。

點評：春筍本來就以鮮嫩為特色，再加上更加鮮香的蝦仁，可真是“鮮上加鮮”了。從營養(yǎng)角度看，這道菜葷素搭配相得益彰。

做法：將魚肉斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放置入味。鍋內放油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍片與香菇片，受熱后倒出瀝干油。然后用黃酒和調料、淀粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻。

點評：魚片潔白，鮮咸爽口，筍片鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。

除了上述的做法，春筍還可以做成蠶豆春筍，可以軟化血管、健脾防癌;香菇春筍煲雞湯可以降血脂、抗衰老;春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰?？傊?，春筍的做法很多種，功效也不同。也可以根據個人口味，自己覺得春筍怎么做好吃就怎么做。