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脆皮豆腐

(別名:脆皮豆腐)

簡介脆皮豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于素菜。皮酥脆內(nèi)細嫩的豆腐萊肴,表皮松脆,內(nèi)嫩香醇。制作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐牛坯.它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后.調(diào)味就簡單了,既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上,也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

季節(jié)春、秋

1

孕婦能吃嗎

能吃。
豆腐是豆制品的精華。而大豆具有豐富的營養(yǎng),每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì),是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多,特別適合孕婦飲食。

2

功效和作用

豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。

3

營養(yǎng)價值

脆皮豆腐具有益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌功效。

4

上火嗎

會上火。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以

7

怎么吃

脆皮豆腐可以根據(jù)個人的口味進行烹調(diào),搭配上不同的醬料,風味甚佳。
脆皮豆腐不適宜食用過多,食用過多容易上火

8

禁忌人群

痛風、血尿酸患者慎食脆皮豆腐。

9

適宜人群

一般人群均可食用脆皮豆腐。

10

保存方法

1.可將豆腐浸泡在泡菜里,這樣即使存放四五個月,豆腐也不會變質(zhì),而味道更加鮮美可口。但同時請您務必注意,應采取措施不要讓泡菜發(fā)霉。
2.氣候炎熱,豆腐易變味,不好存放,可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放入開水中攪拌,使其溶化,通常500克豆腐需50克食鹽,待鹽水涼后,把當天吃不完的豆腐放在晾鹽水中浸泡,鹽水能浸沒豆腐就行。這樣可使豆腐保持一星期不變質(zhì),用豆腐做菜時,可不放鹽或者少放些鹽。

11

挑選技巧

第一,豆腐的顏色應該略帶微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。
第二,好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。
第三,豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購。
第四,豆腐買回家后,應立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前取出,并在4小時內(nèi)食用,以保持新鮮口味。

12

制作技巧

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末,日本豆腐切塊。
2.取一個碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋,豆腐塊炸至至金黃后先盛出,油溫再次升高后,放入豆腐塊炸至外層酥香,然后瀝干油,淋上醬汁即可

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