油面，又名黃面、涼面。講究的是用鹽、土堿、蓬灰水和面，抻成一種銀絲細(xì)面，經(jīng)煮熟后再用涼開(kāi)水漂洗，放在案板上晾干表層水分，然后在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油面，令人望而垂涎。[1] 油面其實(shí)一點(diǎn)也不油，只不過(guò)是在制作的過(guò)程中因?yàn)槭褂昧瞬俗延筒诺妹?，這樣制作出來(lái)的面條很滑溜，并且因?yàn)榧尤肓他}，所以味道是很咸的。
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