在日常生活中我們經(jīng)常會食用一些蔬菜，因為蔬菜不僅是好的養(yǎng)生食物，而且誒對于我們的身體都是沒有什么害處的，但是專家在這里還是要提醒在以下幾種蔬菜食用前一定要焯水。

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十字花

科類蔬菜：油菜、蘿卜

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致命毒素：芥子油

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致命機理：

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十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

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解毒方法：

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那么，怎樣處理這類蔬菜呢在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

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木薯

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致命毒素：亞麻仁苦苷

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致命機理：

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盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

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一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

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解毒方法：

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要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

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四季豆

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致命毒素：皂素

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致命機理：

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如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

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此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

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解毒方法：

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為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

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黃花菜

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致命毒素：秋水仙堿

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致命機理：

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黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

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解毒方法：

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要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。