1、受凍脫水

柑橘如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)就會形成脫水，蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受凍，一些細(xì)菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養(yǎng)價值降低。

2、橘子苦是因?yàn)闆]成熟

柑橘中含有多種糖苷，因此果肉呈現(xiàn)甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味，但這兩種糖苷在果實(shí)成熟后也會小時。如果柑橘果實(shí)不夠成熟，那么其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

3、橘子苦能吃嗎？

橘子苦了不能吃。首先橘子味道苦口感不好，棄之并不可惜，其次，苦味橘子吃了以后會對身體造成不利影響。橘子苦是由多種原因形成的。?

4、溫度過低

如果柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存，其果實(shí)內(nèi)的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應(yīng)也會受到影響，苦味就會顯現(xiàn)出來。