1、劣質(zhì)原料可能致癌

大豆是制作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆制作醬油，對人體是會有一定危害的，因為大豆如果霉變，就易長黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質(zhì)原料制作而成，就很有可能還有黃曲霉毒素，長期蓄積在人體內(nèi)易引起機體癌變，但是這種情況的發(fā)生幾率很小，所以也只是疑似致癌。

2、焦糖色素可能致癌

配制醬油中比較引人關(guān)注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類致癌物，是對人類有可能致癌的風(fēng)險，而且大多數(shù)醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風(fēng)險。

3、醬油中疑似致癌物質(zhì)

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因為是對動物進行的試驗，結(jié)果顯示，這種物質(zhì)會使動物的腎臟，呼吸系統(tǒng)殘留毒性，導(dǎo)致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視為疑似致癌物，因為只是對動物及微生物的研究結(jié)果，所以無法推論對人體有沒有危害。

4、醬油會不會致癌

一瓶優(yōu)質(zhì)，質(zhì)量過關(guān)的醬油是不具備致癌風(fēng)險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預(yù)防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配制醬油的，如果工藝控制過關(guān)，并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而工藝，質(zhì)量不過關(guān)的醬油卻有疑似致癌的風(fēng)險。