1、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋類是一種自然的營(yíng)養(yǎng)全面的食品，富含脂肪和蛋白質(zhì)。全蛋蛋白含有與人體接近的氨基酸種類，屬于容易被人體所吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，蛋黃中含有多種脂肪酸、卵磷脂、以及大量的維生素和煙酸，因此無(wú)論是蛋白還是蛋黃都是營(yíng)養(yǎng)較為全面的優(yōu)質(zhì)食物。

2、吃雞蛋對(duì)膽固醇的影響

每只雞蛋中所含有的膽固醇的量相當(dāng)于成人一日膽固醇的需求量，然而人體并不能對(duì)雞蛋做到完全吸收。按吸收率為50%-70%計(jì)算，雞蛋中只有約150-210毫克的膽固醇能夠進(jìn)入人體血液。人體血液中的膽固醇含量正常值是每毫升含有110-230毫克。一個(gè)50公斤體重的人約有2500毫升血漿，那么吃一個(gè)雞蛋可使每100毫升穴膽固醇增加7-9毫克，因此吃雞蛋對(duì)膽固醇的含量影響并不大。

3、食物對(duì)膽固醇的影響

人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來(lái)的，它有外源性和內(nèi)源性兩個(gè)來(lái)源。外源性是來(lái)自食物，所有的肉、蛋、動(dòng)物脂肪都含有膽固醇。估計(jì)成人每天大約要吃進(jìn)去500毫克的膽固醇，如果動(dòng)物性食物吃得過(guò)少，可能還達(dá)不到次數(shù)值。而人體中膽固醇大部分是自身所合成的，人體每日所合成的膽固醇約有1-1.5克左右，這遠(yuǎn)大于從食物中攝入的量。在正常情況下，身體有自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，即吃進(jìn)去的膽固醇多，體內(nèi)合成的就少；吃進(jìn)去的少，體內(nèi)合成的就多。

4、冠心病患者可以吃雞蛋

冠心病患者無(wú)論是蛋清還是蛋黃都是可以吃的，他們的的蛋白質(zhì)生理價(jià)值都是極高，而且易于被人體消化和吸收。并且蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，它可作為一種強(qiáng)乳化劑，可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過(guò)血管壁為身體所利用，因此不會(huì)增加血漿膽固醇，所以大可不必過(guò)度的擔(dān)心雞蛋中的膽固醇會(huì)冠心病造成不良影響。