1、中和食物中的酸味

人們在利用酵母發(fā)面的過程紅里面會有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì)，往往導(dǎo)致面團在發(fā)起后變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用堿，可以同面團中的酸性物質(zhì)進行綜合，制作成美味可口的面食。

2、減少農(nóng)藥污染

食用堿能夠農(nóng)藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養(yǎng)，并且能夠除去農(nóng)藥對蔬菜的污染。

3、利于玉米中煙酸的吸收

由于玉米中煙酸為結(jié)合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠?qū)⒂衩字胁灰揍尫诺臒熕?，利用人們吸收利用?/p>

4、脫脂作用

食用堿面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水攪拌均勻即可。

5、食用堿的危害

1. 食用堿面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強的破壞作用。

2. 食用堿會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導(dǎo)致機體微量元素缺乏。