1、素食者蛋白質(zhì)攝取的原則

素食主義者只要有科學的飲食計劃，其蛋白質(zhì)的攝入量是完全可以滿足正常生活需要。根據(jù)素質(zhì)者的飲食結(jié)構(gòu)特點，由于單一植物性食物可能提供的氨基酸種類不全，而且相對于動物蛋白來說人體對植物蛋白的消化吸收了要稍低一點，因此素質(zhì)者應(yīng)堅持每日動物蛋白攝入的多樣性，并且要比肉食者稍攝入多一些的蛋白質(zhì)。

2、薯類給素食者提供均衡蛋白

甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等雖然含有的水分較多，但是同時這類素食中的蛋白質(zhì)的均衡情況比較好。長期素食者如果將薯類食物搭配著谷類來食用可以使蛋白質(zhì)利用的更加充分。

3、谷類作為主要蛋白質(zhì)來源

根據(jù)我國的飲食習慣，其實我們身體所需的蛋白質(zhì)主要是來源于谷類，因此素食者通過使用一定量的谷類食物，會從植物中獲取一部分身體所需的蛋白質(zhì)。谷類中蛋白質(zhì)含量水平一般在8%-16%左右，而谷類食物中燕麥的蛋白質(zhì)含量是稍高些，因此素食者可適當增加燕麥的食入。

4、豆類給素食者提供優(yōu)質(zhì)蛋白

豆類對于全素食者來說是良好蛋白質(zhì)的來源。豆類食物特別是大豆及大豆制品被人們稱為是“植物肉類”的，豆類中含有豐富且優(yōu)質(zhì)蛋白，其含有的氨基酸的模式與人體非常相近，而且豆類食物中含有谷類食物中所缺乏的賴氨酸，因此素食者將豆類和谷類食物一起混合搭配食用，同樣也可以補充蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的利用率。