在了解白色食材的做法前，先聽聽專業(yè)人士對挑選這些白色食材的建議！
潤肺去燥食材：杏仁
功效：止咳平喘、潤腸通便。
杏仁因產(chǎn)地不同分為南杏和北杏。北杏顏色深且形狀圓，南杏形狀比較偏長。北杏大多作為中藥使用，南杏則為一般食用，不過北杏比較苦，南杏比較香，平時(shí)作為補(bǔ)身可以把南北杏按3：1的比例混合后食用。
潤肺去燥食材：白木耳
功效：潤肺止咳。
大顆飽滿：大顆、形狀飽滿、且厚度厚，這樣的木耳品質(zhì)好。黃白色：看起來有光澤，且為黃白色，這樣的木耳品質(zhì)比較有保障。不要挑選太白的木耳，可能為化學(xué)漂白過的。
質(zhì)硬體輕：選擇時(shí)可以用手觸摸，并稍微用力可感覺白木耳肉硬但體輕，這樣的木耳品質(zhì)佳。木耳食用前要先浸泡，再用果汁機(jī)打碎，然后才是料理食用。打得細(xì)碎的白木耳口感綿密，這樣煮爛后木耳里面的膠質(zhì)易被人體吸收。
潤肺去燥食材：百合
功效：補(bǔ)脾潤肺、清心安神。
花瓣完整：選擇花瓣形狀完整、肉質(zhì)肥厚的百合，如果形狀有缺則可能是因?yàn)槭軅蛳x咬等被摘下的。觸感干燥：選擇時(shí)可以用手觸摸，觸感干燥不濕者為佳，如果有濕潤感，是產(chǎn)商為了增加總量而故意沒有曬干的，買回家后保存期限短。
香中帶酸：有淡淡花香和酸味、顏色黃白色，這樣的百合品質(zhì)佳。如果有硫磺味，可能是化學(xué)藥劑漂白過的。
潤肺去燥食材：山藥
功效：聰耳目、止瀉。
體型直平：選擇體型直且平滑，無凹洞的山藥，這樣的山藥方便處理，不會浪費(fèi)食材。體積相當(dāng)時(shí)，選擇比較重的山藥為佳。
根須少者口感佳：未成熟的山藥根須多，購買時(shí)要選擇根須少的，代表成熟度夠，口感佳。
潤肺去燥食材：白芝麻
功效：補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)、潤腸健胃。
表面平滑：室溫下的白芝麻可以用手摸摸看，表面平滑者為佳，如果有凹凸的小顆粒者為結(jié)苞，代表已經(jīng)開始長蟲了，不新鮮。
形狀完整：選購時(shí)可以用手輕搓，如果有細(xì)屑掉落，代表不新鮮。也可取1顆試咬一下，口感脆且有香味的是新鮮的。
冷藏最新鮮：白芝麻容易長蟲老化，而冰箱可以保持新鮮度，所以最好是選購從冰箱中拿出售賣的。
