鍋?zhàn)雍捅ｕr盒家家戶戶都有，選購(gòu)時(shí)也各有偏好，然而，有些材料的鍋具并不適合使用，下面就講講餐具與健康的關(guān)系。

標(biāo)榜不沾鍋的鐵氟龍鍋，曾是主婦煎魚時(shí)的救星，這種鍋?zhàn)邮窃谝话愕蔫F上頭，鍍了鐵氟龍層，于是變成不沾鍋。鐵氟龍鍋強(qiáng)調(diào)不能用鐵刷或菜瓜布刷洗，只能以布清洗，也不適合使用鐵鏟，烹調(diào)時(shí)要改用木鏟，以免氟鐵龍層脫落。但是，即使遵守上述的使用規(guī)則，鐵氟龍不沾鍋還是會(huì)慢慢變得沾黏，鐵氟龍層幾經(jīng)使用后就消失了，但并非蒸發(fā)，而是混入食物，因此安全性被質(zhì)疑。后來學(xué)者又發(fā)現(xiàn)，鐵氟龍鍋干燒到攝氏160度時(shí)，就會(huì)釋出有毒氣體。

不過，并非所有不沾鍋都不能用。若是物理性不沾鍋，例如鍋底有些凸點(diǎn)，造成凹凸不平，這樣食物便不能完全服貼鍋底，這類不沾鍋就沒有安全問題。最簡(jiǎn)單的判斷方法，就是從“能否使用刷子和鐵鏟”做為分辨。

好的炊具和鍋具能幫助主婦朋友守護(hù)家人，鋁鍋是很常見的鍋?zhàn)?，以輕巧、耐用、傳熱快而廣受歡迎，可是，若用鋁鍋煮泰式檸檬魚、酸辣湯、番茄濃湯這類較酸的食物，會(huì)大量溶解出鋁，吃進(jìn)身體之后會(huì)造成沉積。目前醫(yī)界懷疑鋁與老年癡呆癥、慢性疾病都有關(guān)聯(lián)。此外，在長(zhǎng)期高溫或接觸食鹽后，也會(huì)增加鋁的溶出量。

建議選擇的鍋?zhàn)硬馁|(zhì)是陶瓷、強(qiáng)化玻璃和不鏽鋼。要特別提醒大家，不鏽鋼有等級(jí)之分，太低劣的不鏽鋼會(huì)釋出鎳、鉻等重金屬，所以請(qǐng)別選購(gòu)太便宜的不銹鋼。

保鮮盒材質(zhì)，必須經(jīng)得起“熱”和“酸”的考驗(yàn)，因?yàn)檫@兩種狀態(tài)，都會(huì)讓毒物釋放。大多數(shù)的保鮮盒底會(huì)標(biāo)示耐熱溫度，這是消費(fèi)者使用的依據(jù)，可是保鮮盒的耐酸性較難確認(rèn)，安全起見，如果要盛裝泡菜、腌梅等酸性食物，建議使用玻璃保鮮盒。若只是裝冷開水，可使用PE和PET等食品包材。我不建議大家買PVC材質(zhì)的保鮮盒、罐子或塑膠袋，因?yàn)樗鼤?huì)溶出不好的物質(zhì)，至于PP、PET、PC也有雙酚A的問題。

建議主婦，不要在10元商店里購(gòu)買便宜的保鮮盒，要有品牌概念，并挑選食品級(jí)的包材。也許多付出一點(diǎn)錢，卻把健康留下來了。