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蔥爆黃鱔是浙菜菜館里經(jīng)常被點(diǎn)到的一道美味佳肴，黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。制做成的蔥爆黃鱔，鱔段鮮嫩、洋蔥辛香，醬香入味。蔥爆黃鱔也是一道杭州家庭很家常的養(yǎng)生滋補(bǔ)小炒菜。?

主料：黃鱔；

輔料：洋蔥、紅椒、姜；

調(diào)料：老抽、鹽、白糖。

蔥爆黃鱔的做法：

1、黃鱔剖殺好（一般攤主可以幫你做好），用開水燙一下，將外表粘液洗干凈，然后去頭尾，切成寸段，在鱔段上打些花刀。

2、洋蔥洗凈，片切成絲，紅椒切片，待用。

3、起油鍋燒熱，先放入姜片煸香，然后倒入鱔段滑炒至斷生，再加適量黃酒翻炒一下，盛出待用。

4、鍋里放少許油燒熱，加入洋蔥略翻炒，再倒入已炒過的鱔段，再加老抽、鹽、白糖翻炒入味后，加點(diǎn)紅椒，即可盛盤上桌啦。

浙菜蔥爆黃鱔的特點(diǎn)：鱔段鮮嫩、洋蔥辛香。

制作蔥爆黃鱔的竅門：

1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。