我們很多人都非常喜歡吃蔬菜干，有的人還在家里自己進(jìn)行腌制，菜干可以炒也可以拌，因此很多人都喜歡吃。但是蔬菜干對(duì)于蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)有妨礙嗎?
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菜干富含膳食纖維和礦物質(zhì)。有研究顯示，吃菜干能消除內(nèi)火、清熱益腸，還有防治皮膚病的功效。但在曬制過(guò)程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會(huì)大量喪失，敏感的多酚類植物營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被破壞。蟲咬、灰塵，也可能污染菜干。
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一般來(lái)說(shuō)，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍干、豇豆，季節(jié)性或地域性較強(qiáng)的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成干。而蘿卜、紅薯等曬成干后營(yíng)養(yǎng)損失大，最好能吃新鮮的。
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自己在家煲雞湯、魚湯時(shí)，就會(huì)放一些筍干。其中的氨基酸經(jīng)過(guò)燉煮，會(huì)慢慢游離出來(lái)。偶爾我們也會(huì)用筍干做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍干吸附油鹽的能力很強(qiáng)，和肉同做雖味美，但會(huì)抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀(jì)大的人要少吃。
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最后專家提示，蔬菜干可以作為我們?nèi)粘Ｉ钪械妮o食進(jìn)行食用，如果經(jīng)常食用的話也會(huì)造成自己身體的營(yíng)養(yǎng)缺失，因此專家建議最好少吃。
