豆角沒(méi)有煮熟,如果誤服,可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃燒灼感、胃部充血和腫脹。大部分中毒的患者會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、頭暈眼花、心慌胸悶、手腳發(fā)涼、心慌、背疼等癥狀,嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)溶血等反應(yīng),嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)有生命危險(xiǎn)。
吃完未煮熟的豆角后,一般在15分鐘左右就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng),一般不會(huì)超過(guò)4個(gè)小時(shí)。中毒主要是因?yàn)槎菇侵泻兄卸疚镔|(zhì),如凝集素、皂素等,在高溫下才能分解破壞,若未煮熟,則不能充分分解、破壞,進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。對(duì)于消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激,皂素可引起胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐等,凝集素可凝集于血液細(xì)胞,從而引起溶血反應(yīng),從而引起嚴(yán)重后果。豆角中毒時(shí),要及時(shí)催吐,嚴(yán)重者要洗胃,促進(jìn)毒物排泄,同時(shí)給予靜脈輸液、利尿,幫助毒物盡快排出體內(nèi)。
豆角中毒的重點(diǎn)是預(yù)防,不能誤食沒(méi)熟的豆角。因此,在平時(shí)烹飪豆角時(shí),可以先用溫水浸泡或沸水煮,然后煮豆角,在炒的時(shí)候,要把豆角的顏色完全改變,用鍋鏟將豆角輕易砍斷,才能判定豆角已經(jīng)完全熟透,但是一次也不能吃太多,以免引起胃部不適。
