牛羊肉帶有豐富多彩的蛋白，而脂肪率卻很低，涼拌鹵牛肉是一道暖酒和下飯菜都適宜的簡易家常涼菜，既可作主食菜還可以當小吃，徹底沒有牛羊肉的腥臊味，只能肉香氣道香，最合適新春佳節(jié)一次煮多一點牛羊肉，散裝好放電冰箱，隨時使用隨用，澆上一層辣椒油，撒上一把香萊，辣椒油馨香，鮮美可口，口味與眾不同。

食物提前準備：牛腱子肉1000克、米酒20ml、醬油15ml、生抽醬油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2個、辣椒干5克、鹵料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香萊適當、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大蔥2根、姜片適當、蒜適當。

涼拌牛肉的烹制全過程：

1.準備好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2蔥切條，牛腱子肉清洗預(yù)留。

2.牛腱子肉切塊狀，涼水下鍋，大火燒開，將牛羊肉燙至表層掉色。

3.牛肉塊撈起來過涼，把浮末洗干凈，涼干水份預(yù)留。

4.另起一大鐵鍋，放進鹵料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干，放入綽水的牛肉塊，倒進加入適量，水流量蓋過牛羊肉，再添加15ml醬油、20ml生抽醬油和20ml米酒。

5.大火燒開，再用文火燒煮1個鐘頭就可以熄火，隨后將牛羊肉侵泡在鹵料中置放到?jīng)觥?/p>

6.取一塊涼透的牛羊肉切割成片狀。

7.香萊清洗剁碎，剩下的蔥、姜、蒜切末，小米辣切小圈，熟花生仁碾成粗碎粒預(yù)留。

8.出鍋容易上火倒進少量油，油燒后放進蔥、姜、蒜泥和小米辣進行爆香，馬上熄火。

9.最終再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉，倒進少量涼開水拌和成涼拌汁。

10.料汁完全晾涼后，放進鹵牛肉片、香萊碎和花生粘翻拌。