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豬肉白菜餃子餡的做法

作者:xmdgz  時間:2015-02-11 10:41:20  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

不管是餃子還是現(xiàn)在的豬肉白菜餃子餡都是在北方很受歡迎的一種食物,到現(xiàn)在的南方也越來越多的人喜歡吃,各大超市里的餃子也出現(xiàn)了越來越多的豬肉白菜餃子餡。這種餃子做法也很簡單,學(xué)起來很容易,下面我們就來詳細(xì)的解釋下豬肉白菜餃子餡的具體做法吧。

豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡,一般先剁點姜末入內(nèi),再打水,一斤肉可打入三四兩水,看肉餡的吃水度而定,攪拌得肉餡有勁,把水都吃進去后加醬油(廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油,北方人加普通醬油)看肉餡的顏色變深即可;蔥末、味精、雞精(也可加入餃子調(diào)味精)香油即可。

把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?,使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養(yǎng),餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀后,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

調(diào)劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海

豬肉白菜餃子餡吃起來既沒有青菜餃子的無味,又不像豬肉餃子一樣油膩,兩則在一起真的非常好吃。有的可以自己剁陷,也有的是直接買現(xiàn)成的現(xiàn),不過還是自己剁陷比較好吃。在煮白菜的時候為了防止?fàn)I養(yǎng)的流逝,最好把煮白菜的水也放點到肉里,這樣就更有營養(yǎng)啦。

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