豬腰子又名豬腎。豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。豬腰湯是指用豬腰燒出的肉湯，多燉煨，常放入核桃、枸杞子等輔料。具有補(bǔ)腎助陽(yáng)，強(qiáng)腰益氣的功效。主治腎氣不足引起的腰痛、乏力、畏寒、肢涼、小便頻數(shù)、視物不清、陽(yáng)痿、遺精。做法如下：
豬腰洗凈，用清水浸泡一小時(shí)左右，中間換換水，倒掉血水將一片豬腰放在案板上，先平行切，不要切斷再與剛才的刀口成90度角切平行，也不要切斷打好十字花刀后，切成塊即成鍋中放油，將生姜絲爆香放入水燒開(kāi)加入蔥段加適量鹽加入料酒，有白酒的話最好加白酒待鍋中水沸騰后，倒入腰花水開(kāi)后撇去浮沫，改小火略煮一會(huì)加入少許味精加入少許麻油，也可不加，依個(gè)人喜好
豬腰子處理不當(dāng)會(huì)有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開(kāi)，將內(nèi)部的白色脂肪去除。而且腰花必須經(jīng)過(guò)焯燙的步驟，焯燙腰花的時(shí)間要短，5秒鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腰花變老，口感變差。另外糖和醋也可以去除腰花的腥臊味，不要將這兩味調(diào)料去除。
