蘇州松鼠桂魚是一道很有名氣的佳肴，這道佳肴在制作上，還是食材搭配，都是有著一些方式方法，這道佳肴制作過程中，也是有著很多問題需要奧注意在，這樣使得它吃的時候，對人體各方面，都是不會有損害，同時吃的過程中，對人體營養(yǎng)補充也是可以達到很好效果。

那蘇州松鼠桂魚做法如何呢，它的制作方法也是比較多，但是常見的制作方法，都是簡單的食材為主，這樣使得它的各方面，都是會有很大提升，而且吃的時候，也不復雜。

蘇州松鼠桂魚：

食材準備

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。

制作步驟

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

注意事項

1、要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。