金華火腿是我們國(guó)家的一種傳統(tǒng)名吃，從有記錄開始已經(jīng)有上百年的歷史了，金華火腿又是一種特色小吃，但是它的口感和療效又讓人們不得不注意和喜歡它，可是就是這種好吃的火腿，除了本地人，我們這種外鄉(xiāng)人，實(shí)在不知道它是怎么做的，每次想吃的時(shí)候只能去外面購買，然后回家做著吃。

那么我們將向本地人民咨詢一下金華火腿的做法吧。是什么方法讓又肥又膩的大豬腿變得如此美味的，不但沒有了肥膩的感覺了，里面的瘦肉還香咸帶甜呢!是什么辦法讓它能再變成火腿后還色澤鮮艷，勾起人們的饞蟲。

火腿的制作經(jīng)歷鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、腌制(腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、8/20洗腿(蓋印、第一次、第二次)曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對(duì)濕度70%~82%，發(fā)酵間)(修干刀、蟲害檢查)、落架分級(jí)、堆疊(翻堆擦油)、成品等八十幾道工序。

簡(jiǎn)明流程如下：

1、選擇著名的良種豬金華“兩頭烏”作原料;

2、火腿原料攤涼;

3、對(duì)火腿原料進(jìn)行修整;

4、商檢局人員對(duì)火腿原料進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn);

5、腌制火腿;

6、清洗火腿;

7、清洗后的火腿整形;

8、蓋上金華火腿印;

9、火腿曬場(chǎng)整形;

10、火腿發(fā)酵;

11、火腿發(fā)酵后質(zhì)檢;

12、火腿單只簡(jiǎn)包裝;

13、感官檢驗(yàn)火腿;

14、對(duì)火腿產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢;

15、對(duì)火腿產(chǎn)品進(jìn)行理化分析;

16、商檢局人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

傳統(tǒng)工藝果然是傳統(tǒng)工藝啊，就連制作過程也比普通的飯菜或東西麻煩的多，所以說好吃是不能夠避免的，所以說金花火腿受大家喜愛，這是必須的，因?yàn)樵谥圃斓臅r(shí)候，金華火腿里面包含了制造者的辛勤與汗水，所以說，對(duì)于流傳下來的的東西，我們一定要端正態(tài)度，用虛心的心態(tài)去接受。