餃子是種比較常見(jiàn)的食品，餃子的種類(lèi)有很多，而用來(lái)區(qū)分餃子的不同，一般是以餃子餡來(lái)評(píng)判的。而青菜餃子餡就是用來(lái)做青菜餃子的，關(guān)于青菜餃子餡的做法，很多人都是知道的，因?yàn)樵诖蠹业钠綍r(shí)生活中吃到青菜餃子的幾乎還是相當(dāng)多的，特別是對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，更是經(jīng)?？梢猿缘角嗖孙溩拥摹?/p>

青菜餃子餡的做法有很多，而最常見(jiàn)的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來(lái)做青菜餃子餡的，這樣吃來(lái)是很枯燥無(wú)味的，而且還非常的沒(méi)有“油味兒”。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)青菜餃子餡的做法。

青菜豬肉餃子餡兒的做法：

青菜做餃子餡，最好放一點(diǎn)香菇。

豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。

豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點(diǎn)水，用力朝一個(gè)方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點(diǎn)水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。

青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細(xì)，因?yàn)榍嗖撕苣?，不需要切得很?xì)，我來(lái)做的話(huà)，切成細(xì)絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。

然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個(gè)方向攪拌均勻，就可以包了。

青菜雞蛋餃子餡兒的做法：

一般青菜剁細(xì)，雞蛋攤成蛋餅后切細(xì)混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。

但是都不能太細(xì)，青菜本來(lái)成熟就焉軟了，太細(xì)嘗不出來(lái)是什么菜。鹽分最好少點(diǎn)，放多了咸不說(shuō)，還會(huì)使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。

所以，通過(guò)上面文章對(duì)于青菜豬肉餃子餡兒和青菜雞蛋餃子餡兒的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人已經(jīng)了解了如何去做青菜餃子餡了。其實(shí)這里說(shuō)到的青菜豬肉和青菜雞蛋餃子餡是屬于最為常見(jiàn)的兩種青菜餃子餡了，所以大家以后就可以自己制作青菜餃子餡了。