可能大家都知道汕頭的刀鯧魚味道是最好的，因為哪里的刀鯧魚魚肉是非常鮮嫩而且美味的，所以制作出來的刀鯧魚味道就最好。如果大家想要在生活中制作出美味的紅燒刀鯧魚和清蒸刀鯧魚，我們希望大家需要知道如何去處理刀鯧魚，這對于我們制作清蒸刀鯧魚的影響是比較大的。

對于刀鯧魚，我們的家常做法一般是紅燒刀鯧魚和清蒸刀鯧魚，對于喜歡品嘗刀鯧魚味道的朋友，我們建議大家可以采用清蒸刀鯧魚的做法，不喜歡吃的采取紅燒刀鯧魚的做法，味道會更加適合。

家常紅燒鯧魚

材料

鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

做法

1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。

5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。

8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。

清蒸鯧魚

材料

鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

調(diào)料A料：鹽1小匙

調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

調(diào)料C料：醬油1小匙

做法

1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。

2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

3、兩面均勻抹上A料。

4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。

5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

6、倒掉盤中多余湯汁。

7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。