炒烤肉的做法具體都有什么呢，這樣的佳肴在制作上，也是一些方式方法，所以在選擇它們的時(shí)候也是要注意，不能隨意的進(jìn)行，否則對食物和色澤都是有著很大影響。
炒烤肉的做法：
1.羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時(shí)以上(要凍透才好)
2.解凍時(shí)，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內(nèi)部不化的情況)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動(dòng)就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個(gè)硬幣厚，再薄一點(diǎn)也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)
7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關(guān)火出鍋
烹飪技巧
1、不能上漿掛糊也就是羊肉片不能放一點(diǎn)淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。
2、腌制一次去腥
炒羊肉片的過程中不能再加任何調(diào)料，所以腌制肉片一次放足調(diào)料去腥去擅入味。
3、熱鍋大火爆炒
先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。
4、水分隨時(shí)蒸發(fā)
羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發(fā)，始終干爽。火小就難免出湯。
5、一旦出湯咋辦
由于火力及羊肉質(zhì)量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續(xù)翻炒。
6、放大蔥快出鍋
只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關(guān)火出鍋。
通過以上介紹，對炒烤肉的做法也是有著一些認(rèn)識，因此對它制作的時(shí)候，都是可以選擇以上的方法，但是要注意的是，在對它制作的過程中，對火候的掌握也是很關(guān)鍵的，這樣對制作出的美食，才會有很好的味道，讓人們喜愛。
