臘肉是許多地區(qū)過年的時(shí)候必不可少的一個(gè)年貨，尤其是四川地區(qū)的臘肉看起來(lái)雖然其貌不揚(yáng)，吃起來(lái)卻美味無(wú)比。一般來(lái)說在制作臘肉之后需要放在屋檐下進(jìn)行風(fēng)干，這樣才能夠有效保存臘肉?？墒欠胖靡欢螘r(shí)間之后就需要將臘肉收回來(lái)，否則臘肉會(huì)變得又干又柴，收回來(lái)臘肉之后又應(yīng)該如何存放呢?
一、臘肉可以放冰箱嗎
不少市民不放心市場(chǎng)上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專家表示，保存是自制或買來(lái)的成品都需要注意的問題。
臘肉如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用。
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來(lái)保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
二、保存臘肉的方法
方法1：將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個(gè)月以上。
方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法4：將風(fēng)干的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
三、臘肉不宜放置過久
“臘肉的保存期一般為6―12個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了?！钡蜏?、干燥的環(huán)境適合臘味的保存，一般來(lái)講，冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘肉進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放12個(gè)月。盡管如此，還是建議大家盡早食用，畢竟肉類保存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失越大。
針對(duì)一些市民喜歡將臘肉保存在冰箱的冷藏室中，胥登杰特別提醒道：“由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬，如果霉變較多，就不建議食用?！?/p>
