蠶豆是很多人比較喜歡吃的一種豆類，新鮮的蠶豆做法特別的多，比如說油炸蠶豆是最常見的一種做法，做好的蠶豆吃起來又酥又脆，要想把蠶豆做得比較脆，是有一定的竅門的，首先要把蠶豆放到水里面浸泡一段時間，最少要浸泡2到3天，這樣蠶豆能夠泡發(fā)的比原來大很多，然后控干水份，再用油炸。

新鮮蠶豆怎么炸才酥脆

蠶豆怎么做好吃？新鮮蠶豆的做法是有竅門的，比如蠶豆要晾干水分，否則魚香酥脆的口感，而且浸泡好之后要從中間切開一些，這樣才會更入味，除此之外還有不少竅門哦，一起了解一下新鮮蠶豆的做法。

1.先將蠶豆鹽八角花椒香葉油都準備好，然后將水倒入鍋里，放入八角花椒和香葉2.大火燒開后熄火，再將調(diào)料水倒入裝有干蠶豆的盆中，水要多倒入一些，否則干蠶豆會將水吸掉3.浸泡一晚之后用刀對半切開一些，這樣油炸的時候蠶豆才不會因為受熱而導(dǎo)致油濺4.浸泡好后撈出控干水，攤開晾涼24小時，之后放入冰箱冷藏最少2小時5.將油倒入鍋里，冷油放入蠶豆，大火炸，炸的時候一定要不停的翻動6.炸至豆皮炸開就表示蠶豆酥脆了，可以撈出，再等油燒熱至8成熟冒出青煙就可以再次倒入蠶豆7.復(fù)炸1,2分鐘左右熄火，撈出控干油放入盤里，再放入少許鹽調(diào)味就可以了。

新鮮蠶豆的做法貼心提示：

1.將蠶豆放入水中先浸泡1,2天變大之后再炸是為了可以令蠶豆變大，但是如果浸泡之后就放入油鍋中炸會特別濕，從而導(dǎo)致炸不脆，因此浸泡的時間不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天時間，這樣才可以將蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一點。2.將晾干的蠶豆放入冰箱冷凍，然后再放入油鍋中炸，這樣令蠶豆從特別冷到特別熱，經(jīng)歷冰火2重天之后一定會特別酥脆。3.將浸泡好的蠶豆切開一半口不僅可以避免濺油，而且還可以令水分和熱氣蒸發(fā)。4.要冷油下鍋慢慢炸，這樣才不會炸糊了外面，里面還沒有熟。5.復(fù)炸一次的目的是令蠶豆更脆爽，口感更好。