為了將蒜頭更好的保存起來，人們都會將蒜頭曬干，當然，也有將干蒜頭泡制之后腌成糖醋大蒜的，使其擁有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的，其制作方法也有很多種，想要將其做的更好吃，還需要掌握一定的技巧。下面，就為大家詳細介紹以下糖醋大蒜的腌制方法，供與需要的人進行參考！

方法一

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。

2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

4、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

5、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

6、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

7、配制調(diào)味液用料

紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

8、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

方法三

1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。

4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。