一、餡餅面怎么和面才松軟
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
和面一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因為用溫水和面的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
餡餅面在和面的時候是可以加鹽的。
和面時，經(jīng)常會遇到干面結(jié)團的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻。干面結(jié)團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養(yǎng)物質(zhì)，而酵母在發(fā)酵的過程中正好需要營養(yǎng)，所以和面加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發(fā)酵，使發(fā)面速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發(fā)酵。所以說，和面放鹽要適量。
