饅頭很多人都吃過，也是人們生活中主食的一種，絕大多數(shù)人以饅頭片為早餐。饅頭的制作其實是比較簡單的，只要注意做好發(fā)酵工作。純堿饅頭也是饅頭的一種營養(yǎng)價值也比較高，早餐吃純堿饅頭也可以達到減肥的效果。在做純堿饅頭的時候考慮其配方和做法。那么純堿饅頭做法配方具體是什么？

1.先制作酵面

用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！

2.發(fā)酵

酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是面團發(fā)酵好了再使用的！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！

3.揮發(fā)

發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！

4.蒸

揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟，水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！