大蝦仁是蝦仁的一種，也是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，在日常生活之中，很多人都會選購一些大蝦仁，將其制作成不同的菜肴來食用。其實，大蝦仁的吃法還是有很多種的，比如說翡翠炒蝦仁、腰果蝦仁以及蝦仁炒雞蛋，都是大蝦仁比較常見的做法。下面，就為大家詳細(xì)介紹這幾道菜的做法！

原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，湯100克。

制作：

1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。

2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。

3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。

4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。

特點(diǎn)：白云翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。

配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。

做法：

1）炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片，小玉米煮一下，待蝦全部轉(zhuǎn)紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。

2）找一個小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調(diào)勻，放一點(diǎn)生粉攪勻，至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調(diào)，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調(diào)味道時，很可能出現(xiàn)的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎么進(jìn)味道的，就靠外面的那層糊才有味道。

3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經(jīng)煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準(zhǔn)備好的味道，倒入鍋內(nèi)翻炒，菜掛勻味道后，撒上腰果就可以出鍋了。

原料：新鮮蝦仁100克雞蛋4個蔥花10克食鹽3克韭菜末15克

做法：

1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、淀粉上漿。

2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。