紅燒毛蟹是一種用毛蟹制作而成的食物。而這種食物是極具特色的，由于鮮香可口，因此紅燒毛蟹也受到了很多人的歡迎。當然，吃紅燒毛蟹，不僅可以享受到美味，還能夠為人體補充多種類型的營養(yǎng)物質(zhì)。下面，就為大家介紹一下毛蟹的做法、毛蟹的使用注意事項以及毛蟹的挑選方法！

【原料】：螃蟹4個，鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許。

【制作過程】：

1、把螃蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，用刀一開為二。切面朝上放在小盆里備用。

2、鍋里倒點油，燒熱后把姜片爆香，然后加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開后，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里(這樣可以保留多點蟹汁)，加洋蔥，然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

1.蟹泡

魯迅先生說滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在這里！怎么找到這蟹胃也就是蟹泡呢？先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭，打開蟹蓋，蟹身放在邊上等著一會兒大快朵頤，先將蟹蓋里的黃挖出扳開，取出蟹泡（在口器部分），不過非常有意思的是將蟹泡小心的由內(nèi)到外滴翻轉(zhuǎn)過來，你會看到一個須眉生動的小法海！不過取出蟹泡，你就可以將剛才挖出的蟹蓋里的蟹黃放上姜醋汁大口的吃下去，無比美味了！

2.蟹腮和腮下的三角形蟹白

這些都是大寒之物，也是比較臟，不能吃。

3.蟹心

呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣下，蟹心極寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌！

4.蟹腸

就是藏在蟹黃里小小的一條線，這個最不容易被發(fā)現(xiàn)。

1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農(nóng)歷）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。