血皮菜其實(shí)就是人們口中常說(shuō)的紅莧菜，這種食材味道還是非常純天然，在吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)到有一股獨(dú)特的清香，也是由于這種清香讓人們?cè)絹?lái)越喜歡吃這種食材，別有一番味道，不過(guò)在翻炒的過(guò)程中就應(yīng)該要多注意火候問(wèn)題，如果是火候太大就會(huì)讓血皮菜的味道上面發(fā)生一些非常大的改變。

血皮菜

血皮菜為菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC.的嫩莖葉，又名紫背天葵、觀音莧、觀音菜。宿根常綠草本植物。莖綠色。節(jié)部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或炒食，柔嫩，有特別風(fēng)味。

血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消腫的功效。治痛經(jīng)、血崩、咳血等。主要產(chǎn)于四川南部既宜賓、自貢、瀘州、內(nèi)江等地！

在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節(jié)，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時(shí)下鍋，炒半分鐘，再將蔥節(jié)和炒過(guò)血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！其次就是拌食，將血皮菜在開(kāi)水中稍稍煮一下，加紅油、醬油，糖，醋，味精，花椒粉，大蒜拌勻即可食用！

食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨(dú)具風(fēng)味。

紫背菜滾咸蛋湯

材料：紫背菜400克、咸蛋2個(gè)、生姜3片。

烹制：紫背菜洗凈；咸蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、試味后才下或不下食鹽，調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。

爆炒紫背菜

食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許

制法：熱鍋加冷油，然后滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；

紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。

口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。