如果你吃完了一盤有湯的菜，那么你會(huì)把菜湯吃掉嗎?當(dāng)筆者帶著這個(gè)問題采訪了幾個(gè)身邊的朋友時(shí)，有的說菜里大部分營(yíng)養(yǎng)都在湯里，里面有很多維生素C，應(yīng)該吃掉。也有人說因?yàn)槔锩嬗泻芏嗖菟?，?huì)妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。到底

炒菜的湯

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的確，有很多營(yíng)養(yǎng)素都易溶于水，因?yàn)樗鼈兪撬苄缘?，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會(huì)有油，那么還會(huì)有一些脂溶性的維生素融入進(jìn)去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也非常容易跑到湯里。

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這樣一說似乎兩者都對(duì)，各有各的道理，因?yàn)槲覀儾粌H要的是營(yíng)養(yǎng)，也要食品安全。

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其實(shí)大家都忽略了一點(diǎn)，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計(jì)也沒有多少營(yíng)養(yǎng)素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜里時(shí)常會(huì)汪著油花，味道也會(huì)偏咸，這對(duì)擔(dān)心長(zhǎng)胖、擔(dān)心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那么一點(diǎn)也不必可惜。對(duì)于現(xiàn)在熱量都超標(biāo)的年代，倒是建議少吃點(diǎn)油脂，少點(diǎn)鹽更為重要些。你說是嗎?

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為了大家的健康著想，

炒菜的湯