近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，讓很多朋友都開(kāi)始將視線從以前的如何解決溫飽轉(zhuǎn)移到如何才能健康飲食上來(lái)了，同時(shí)也有很多朋友也開(kāi)始注重起食療保健了。這不近來(lái)網(wǎng)上很多人都開(kāi)始討論起吃味精是否有助于健康這個(gè)問(wèn)題了，下面小編就針對(duì)這個(gè)問(wèn)題來(lái)教大家?guī)讉€(gè)健康食用味精的小方法，大家不妨來(lái)學(xué)一下!

據(jù)專(zhuān)家介紹，適量的食用味精對(duì)人類(lèi)的身體來(lái)說(shuō)是安全的，而且這對(duì)健康也是有一定好處的。但是不能夠過(guò)量的食用味精，尤其是老年人和患高血壓的病人，因?yàn)槲毒泻c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國(guó)則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

順便說(shuō)一下，近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種品牌的雞精其實(shí)也是一種調(diào)味料，并非如我們所想像的是從雞身上提取的，它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱(chēng)雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體也是無(wú)毒無(wú)害的，但也不能過(guò)量的食用。

科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1.對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。

2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如

糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。