在我們?nèi)粘Ｉ钪校泻芏嗳讼矏鄢杂驼ǖ氖称?，比如油條，麻花，油炸糕等油炸的食物，油炸的食物雖然好吃，但最好少吃，避免發(fā)胖影響健康，在烹飪油炸的食品時候油會出現(xiàn)泡沫的表現(xiàn)，這樣的現(xiàn)象是可以用一些方法來避免的，油鍋起沫怎么辦？接下來我們來看看吧。
一.炸東西為什么會起泡沫
因素有二，一是油品，二是油溫。有的油起沫重，是因為成分復(fù)雜，高溫加熱時，直接去除，或炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區(qū)也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
二.炸東西起泡沫怎么辦
1.直接拿湯勺撇出來那些沫。
2.放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的。
還有一種方法：用水淀粉，放點在油鍋里。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然后就又能用了，以后用的時候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會有這種現(xiàn)象了．
光用淀粉，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。
用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。
