很多人都沒有聽說過爬叉，不太清楚，這到底是一種什么樣的生物，其實爬叉就是夏季時分，我們生活中常見的夏蟬的幼蟲。眾所周知，蟬是一種可以作為食用和藥用的食材，在很多區(qū)域，尤其是少數(shù)民族聚集的地方，爬叉更是一種日常小吃，受到很多人的喜愛。那么爬叉到底有什么營養(yǎng)價值呢？
爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東以及河北等地區(qū)被當做美味食用，現(xiàn)在主要產(chǎn)地是河南以及山東等地區(qū)，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產(chǎn)量降低，價格上漲。
一、營養(yǎng)價值
1、
爬蚱性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營養(yǎng)豐富，味美可口，成為時髦的美味佳肴，人們多油炸食用。2、
它具有極高的藥膳營養(yǎng)價值和獨特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。據(jù)《中國藥材學》記載，蚱蟬有益清壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗治禿抑癌等作用，蟬脫富含甲殼素、異黃蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等癥，因而有人預言，蟬將成為未來重要的綠色保健食品。3、
它體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，堪稱當今食品中的蛋白王。
二、食用方式
1、
每年6月中下旬（夏至前后）開始到8月初（產(chǎn)秋前后），是田間采收的最佳季節(jié)，其中以7月初或雨后的天氣最為集中。若蟲（知了龜）在濕軟的地下用鋸齒般的一對前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期運動，然后樊緣樹干或棚架上準備蛻殼，第二天早晨4～6時羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹干上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。2
、在生產(chǎn)季節(jié)，將采獲的鮮活幼蟲用清水洗去泥沙，每50克一盒，并注水把盒內(nèi)的若蟲（知了龜）淹沒，放在冰箱中冷凍保存。重新清洗后即可加工利用。若蟲（知了龜）存放的方法，有長期存放如冷凍或腌制，冷凍時必須要用水泡著才能冷凍，相當于暫時暈了，當冰融化后它仍能爬行，若不泡在水里直接冰凍會使其死亡，眼珠變色，身體腹部發(fā)黑，就會失去營養(yǎng)價值。有短期存放如加水淹放、稀鹽水浸洗或出土后自然存放等，淹放時要注意時間只能控制在兩三天內(nèi)，要勤換水，否則它會死亡發(fā)臭。
3、
食用時，可將鍋燒熱后放入適量花生油，待油滾沸后把知了龜放入鍋內(nèi)，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細碘鹽熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以后的加工熟制方法與知了龜相同。4、
蟬蛻作為傳統(tǒng)中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮(zhèn)驚、利尿的功能。它做熟后的外殼可以是你的眼睛更潤澤，有護眼的功能。
