木姜子是一種非常傳統(tǒng)的調(diào)料，屬于香料類，是古代辣椒出現(xiàn)之前的主要辛辣調(diào)料來源，而且木姜子的氣味芬芳，用來制作香料再合適不過，但是，木姜子一般是食用新鮮的果子，對(duì)于想要保存的人來說是比較難的，因?yàn)槟窘訒r(shí)間放置過久就會(huì)變黑，影響食用性，下面就來看看木姜子怎樣泡不黑呢？希望大家能夠了解一下。
將木姜子清洗、去雜后制成糊狀；
2將糊狀的木姜子裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發(fā)酵；
3發(fā)酵50－70天，在發(fā)酵產(chǎn)物中加入食鹽拌勻后即可得到木姜子醬。
由于應(yīng)用發(fā)酵工藝降解木姜子中的單寧和果膠，制得的木姜子醬不僅保留了木姜子本來的顏色，還保持了獨(dú)特的原味，色、香、味俱佳，而且延長(zhǎng)了保存時(shí)間，解決了新鮮木姜子不易保存且容易發(fā)黑的的問題
二：山雞椒又名木香子、木姜子、山蒼子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中國(guó)除高海拔地區(qū)外，大部分地區(qū)均有分布，以南部地區(qū)為常見，東南亞及南亞各國(guó)也產(chǎn)
木姜子的根、莖、葉和果實(shí)均可入藥，能夠用于各種疾病的治療。是一種中醫(yī)記載的靈藥，有祛風(fēng)散寒、消腫止痛之效。果實(shí)入藥，上海、四川、昆明等地中藥業(yè)稱之為“畢澄茄”（一般生藥學(xué)上所記載的“畢澄茄”是屬胡椒科的植物，學(xué)名為PipercubebaLinn.）。應(yīng)用“畢澄茄”治療血吸蟲病，效果良好。江西興國(guó)群眾反映，山雞椒與油茶樹混植，可防治油茶樹的煤黑病。
