1、干蹦雞的做法

首先把在雞清洗干凈之后切成小塊兒放入碗里，在碗里加入適量的，料酒花椒食鹽，姜汁精心腌制，大約兩個(gè)小時(shí)左右。在鍋里加入適量的油，最好是豬油，等油燒熱之后把干辣椒，姜末，桂皮花椒，蒜末放進(jìn)去翻炒，炒香之后把雞塊放進(jìn)去一起爆炒，等到擊垮微微發(fā)黃的時(shí)候加入豆瓣醬、食鹽、醬油，把火調(diào)成中火，不停翻炒20分鐘左右，最后加適量啤酒。等雞燒熟，啤酒燒干，就可以出鍋了。

2、醬油雞的做法

首先把雞清洗干凈之后切成四道五塊放在旁邊控干水分，然后在鍋里加入一些油，等油燒熱之后把雞塊放進(jìn)去炸5分鐘左右的時(shí)間撈出來(lái)。在鍋里加入少許的油，燒熱之后加入蔥姜蒜翻炒，炒香之后把雞塊放進(jìn)去翻炒，同時(shí)加入適量的醬油，翻炒均勻。之后在鍋里加入適量清水用小火煮2個(gè)小時(shí)左右，煮熟之后直接在鍋里放涼，盛出來(lái)就可以吃了。

3、鹵水雞腳的做法

首先要制作鹵水，在紗布袋里面放入八角、桂皮、花椒、生姜片、肉桂、小茴香封號(hào)之后放到鍋里，加入適量的清水之后用小火煮大約30分鐘的時(shí)間。這段時(shí)間可以處理雞腳，雞腳洗干凈之后放到開(kāi)水里面過(guò)一遍取出血污，然后在吧雞腳上的指甲切掉。這寫都處理好之后把雞腳直接放到之前煮調(diào)理的鍋里，同時(shí)在里面加入料酒、蔥段、生抽、老抽、冰糖、食鹽，用小火煮40分鐘的時(shí)間，然后涼一下就可以吃了。

4、粉皮雞的做法

首先把粉皮放到萬(wàn)了用溫水泡軟，大約半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以。然后把雞清理好之后切成小塊在開(kāi)水里面過(guò)一遍撈出來(lái)。在鍋里加入少量的油，然后放入適量的蔥、姜、蒜爆香，爆香之后把雞肉放進(jìn)去翻炒，同時(shí)放入生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮，翻炒大約5分鐘的時(shí)間，等到鍋有些干的時(shí)候加入適量清水，再把泡好的粉條放進(jìn)去改成效果燒大約半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，如果不閑的話，加入少量鹽翻炒下就可以出鍋。

5、砂鍋雞的做法

首先準(zhǔn)備好砂鍋，然后把雞清理好之后切成小塊，切好之后先放到鐵鍋里面煮10分鐘的時(shí)間再把肉撈出來(lái)，這是為了去除血污，把處理好的雞肉放到砂鍋里面，然后加入枸杞、生姜、蔥段，加好之后在鍋里加入適量的清水，然后用小火加熱砂鍋，煮大約兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以了，如果想吃一些青菜，等快好的時(shí)候在里面加一些小青菜，最后再放食鹽調(diào)味。

參考文獻(xiàn)